猪血豆腐工业化生产技术 - 诸城市凤凰彩票手机版有限公司
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          猪血豆腐工业化生产技术

          时间:2019-01-25 阅读:17

          一、原辅料

          新鲜猪血;食盐,柠檬酸纳,氯化钙,卡拉胶等


          二、相关设备

          电子秤,水桶,罐装机,封口机,灭菌框,热水池,温度计


          三、工艺流程

          采血→抗凝固→过滤→配料→混合灌凝、固装→封口→灭菌→冷却→检验→成品入库


          四、技术要点

          1、采血、抗凝

          由于新鲜猪血含有凝血酶,新鲜血液被采集后在3-5min内分层和自然凝结,不利于猪豆腐的加工和质量统一,因此,在生产中向新鲜血液中加入一定量的柠檬酸钠溶液,制成抗凝血来避免这一问题。根据公司现有生产设备及屠宰工艺,按以下方法进行血液的采集和抗凝。

          ①生产前事先配好柠檬酸钠:水=1.5:100的柠檬酸钠溶液备用。

          ②用定量的接血盘接新鲜猪血,倒入集血容器中,同时向容器中加入柠檬酸钠溶液,并搅拌。(抗凝溶液与猪血重量比为1:10,可用定量瓢量取)

          2、过滤

          用80目筛网进行粗滤,除去凝块和可能的猪毛等杂物,再用20目筛网进行细滤,除去少量凝块。

          3、配料及凝血因子活化剂

          以50kg猪血原料为投料标准,猪血50kg,盐0.8kg,,卡拉胶0.4kg(因卡拉胶水溶性不及CMC,可以换成0.7kgCMC羧甲基纤维素钠),水48kg(其中溶解盐用水4kg,溶解CMC用水17kg,调配用水27kg),1kg氯化钙溶于10kg水中。

          4、灌装及封口

          上述配方可以使过滤后的抗凝血液在10-15min内凝固。待分装好后的血液初因凝固后,进行封口,封口机封口温度根据封口材质而定,要求封口膜与盒封口热封紧密,且不并形。

          5、煮制灭菌

          将封口后的产品有整齐的码在灭菌框内,置入85℃的热水池中保持20-30min,并严格控制热水温度。夏季须增加高压灭菌设备,灭菌温度为121℃,灭菌时间为10min。

          6、检验及入库

          产品经检验无破损、无漏气、无变形方可入库。

          ①产品感观指标

          ②产品理化指标(略)

          ③产品微生物指标(略)


          五、产品分析

          猪血豆腐外形美观、携带方便,更兼具保健安全的优点,解决了目前血制品在市场上销售最困惑的问题。添加的CMC或卡拉胶具保水性,使产品放置一段时间后也不易出水,并能使产品更具韧度,口感更佳,方便销售。


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