卤牛肉制作技术实用版 - 诸城市凤凰彩票手机版有限公司
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              卤牛肉制作技术实用版

              时间:2019-03-19 阅读:12

              卤牛肉的方法数不胜数,各家有各家的方法,各家有各家的技术,不同地域、不同流派间制作方法有着较大的差别。今天教大家一种能让卤菜老手做出新意,能让卤菜新手快速上手的卤牛肉做法。这种卤法不需要焯水,制作效率比较高,牛肉的原香味也得到了很好的保持,是家庭制作和商业制作皆宜的一种卤牛肉方法。

              一、参考配方

              1、主料

              黄牛肉5kg,最好选用牛前腱(牛花腱)

              2、腌料

              精盐200g、料酒500g、葱节500g、姜片200g、干花椒3g、五香粉5g

              3、卤料

              老姜500g、大葱1kg、干辣椒节50g、干花椒5g、八角30g、肉桂15g、山奈10g、丁香2g、草果25g、砂仁30g、豆蔻5g、肉豆蔻3g、小茴香10g、香叶10g、甘草5g、精盐适量、冰糖15g、糖色适量、胡椒粉20g、鸡精10g、味精10g、高汤适量


              二、基本操作步骤

              1、把牛肉放冷水里泡6小时以上,中间换三四次水,天冷泡的时间适当延长,泡出的水血色很淡时捞出。捞出后要把牛肉上的水用毛巾吸干,或者挂起晾到表面看不到水。

              2、把牛肉的腌料用手均匀的搓在牛肉上,放在盆里腌4-6小时。如果天热的活,腌的时间适当减少,天冷腌的时间适当增加。

              3、这也就是把牛肉下卤锅的步骤了,把腌好的牛肉快速清洗一下表面,放入卤水中开始煮。肉刚下去时可以用中大火,卤水烧开后改小火再煮两个半小时。判断牛肉是否煮好了,可以用筷子扎一下,筷子能扎透就是煮好了,扎不透就要再煮会,一扎就散的话,就是煮过了。

              4、煮好的牛肉不要拿出来,就焖在卤锅中自然放凉。这样通过卤水的浸泡,才能更好地入味,牛肉凉了也会更加的紧实,切片时才不容易散。


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