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              影响豆腐质量的因素有很多

              时间:2019-03-28 阅读:2

               所有的好豆腐都是相似的,而不好的豆腐各有各的不好。关于提高豆腐质量是个多方面的问题,要想做出好豆腐必须每个细节都要注意。

              1、挑选原料(黄豆)

              原料选择很重要,优选高蛋白有光泽的大豆,原料中可能会有发霉的、带有虫眼的坏豆。

              2、浸泡黄豆

              浸泡时间不够,或浸泡时间过短,研磨出的豆浆会影响豆腐的制作

              3、煮浆

              煮浆时间不充分,可能会导致泡沫过多或无法充分杀死一些微生物。影响豆腐质量。

              4、点卤

              点卤的过程中,如果加入时速度过快,可能产生块状物体,影响豆腐的制作。 点浆温度过高过低都会影响豆腐质量。

              5、倒入模具中准备定型

              纱布的如果密度不好,可

              能不能把豆浆的水分充分挤干。

              6、豆腐成型

              成型过程中压力过大或过小,压榨时间的长短,都会影响豆腐最后的形状。


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